A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição. A rapadura é famosa pelo seu alto valor calórico, sendo rica também em vitaminas, minerais e proteínas. A rapadura contém gordura, proteínas, carboidratos, ferro, fósforo, mais vitaminas B1 e B12.